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红酒年份越久越好吗?

时间:2019-06-25 22:27 来源:未知 作者:admin

  一说到红酒,年份是绕不不外去的话题。

  酒桌上,不管这小我懂不懂红酒,城市拿起红酒,看下酒标上的年份,然后晃着脑袋,成心无意地说上几句,“这酒年份不错”、“红酒的年份还很新”、“喝红酒嘛,年份越久越好”等等。

  在大师印象里,年份相对于红酒,就相当于汽车对于汉子,能否有钱,包包对于女人,能否有品尝,相当于一个权衡的尺度。

  以年份取酒,这对不合错误呢?

  比力以偏概全哦,不必然啦!

  红酒年份越久越好,这得看是什么类型的红酒。

  有些红酒,酿造出来就是为了趁新颖喝的,好比法国的薄若莱新酒,昔时采摘,昔时出厂,前后不外三个月,连橡木桶都没浸泡过。

  (搭配阅读:博若莱新酒节,是怎样一回事?)

  那怎样能用一句话一概而论呢?

  比如有人说,姑娘越年轻越标致,那年长的姑娘莫非就不标致不斑斓吗?

  先讲讲年份的意义。

  在葡萄酒酒标上,都有一个四位数的数字(除了香槟、起泡酒),如上图,这就是葡萄酒的年份。

  只需这酒是属于葡萄酒的,酒标上城市丰年份消息。

  这个年份是指葡萄采摘的年份,好比上图的“2015”,意义就是说,葡萄采摘于2015年。

  在北半球,欧洲的产酒国,好比法国、西班牙、意大利,葡萄采摘的季候是8月底、9月和10月,中国、美国也是如斯。

  在南半球,好比澳大利亚、新西兰、智利等,葡萄采收季候是3月和4月。

  那么,若是一款法国的红葡萄酒,酒标上的数字是2015,那么这款酒是2015年份的,酿造这款酒的葡萄,采摘于2015年9月份。

  有伴侣问,那么一瓶葡萄酒的灌装日期或出厂日期从哪里看呢?

  一般中文背标上能够看到。

  国外的葡萄酒进口到中国后,城市被要求贴上中文背标,上面有这款葡萄酒的细致消息,灌装时间或出产日期是此中的一项内容。

  葡萄酒的采摘年份和灌装年份,会相差至多一年以上,有的以至长达三四年。

  当然,前文提到的博若莱新酒等除外,这是个例。

  红葡萄酒、白葡萄酒,或桃红葡萄酒,按照年份,能够分成新年份葡萄酒、老年份葡萄酒。

  从葡萄采摘年份算起,四五年内的,能够叫做新年份酒,好比斯刻是2018年,那么2013年到2018年之间的葡萄酒,都能够算为新年份葡萄酒。

  葡萄采摘年份算起,十年以上的,称为老年份酒,如2008年以前的葡萄酒,叫做老年份葡萄酒,简称老酒。

  这是书本上对老年份红酒的定义。

  不外,在我心目中,二十年以上的葡萄酒,才算作老年份葡萄酒,十年以上的仍是显得太嫩,撑不起“老年份”这个名头。

  葡萄酒,是不是年份越久越好?

  这在第一段就有回覆,是不必然的。

  市场上80%的红酒或白葡萄酒,被定位于新颖易饮,酒庄酒厂出产出来,就是为了让消费者们尽快喝完的。

  这些酒不具备持久陈年的能力。

  这类葡萄酒,要在葡萄采摘年份算起,四五年之内喝完,否则就没有这个味道口感。

  在这四五年时间里,这类葡萄酒有丰硕的生果味花香味,有紧致细腻的单宁(只要红葡萄酒有),清爽爽快的酸度,滑润不足的口感。

  这段四五年时间,叫做葡萄酒的最佳适饮期。

  四五年后,过了最佳适饮期,葡萄酒就“花老色衰”“老树枯柴”,逐步变成“葡萄汁”,平平无奇,没有味道。

  我们所碰见的大部门葡萄酒,都是吃“芳华饭”的,必然要在四五年内喝掉,(葡萄采摘年份算起),具有它们的“芳华韶华”即可,无需考虑长久。

  余下的20%葡萄酒,才具备真正的陈年价值,就是所谓的年份越久越好。

  这类葡萄酒,次要是红葡萄酒,少数是白葡萄酒。

  它们的味道口感,跟着时间的堆集,而变得越来越好喝。

  由此,它们的最佳适饮期在五年或十年当前。

  我在另一篇文章《红酒软木塞上发霉,这酒还能喝吗?》中,描述过老年份红酒的口感味道:

  “这些爷爷辈的红酒,尝起来有分歧的风味,悠悠岁月的沉淀感,反璞归真的回味感,就像十几二十年的老茶一样,很受红酒发烧友们的追捧,有些真的是一酒难求。”

  这类老年份红酒,之所以可以或许陈年,用的是高单宁、高酸度的葡萄品种,如赤霞珠西拉、内比奥罗等,就像空姐,起首是要容貌美、身段好。

  原料材质好,这是根基前提。

  同理,想要老年份白葡萄酒,必需是高酸的白葡萄品种,好比雷司令等。

  老年份葡萄酒的降生,归结于酒庄和酿酒师的定位,就像奔跑汽车的S级、宝马汽车的7系,定位于高端人群,供给奢华优良的体验。

  精选颗粒最佳的葡萄,使用最好的酿酒工艺,利用最新的橡木桶,花更多时间和精神,存心酿造出可以或许存放二三十年的琼浆。

  这类酒,也能够叫做“匠人之心”酒,是精耕细作、精雕细琢的产品。

  好比拉菲、玛歌、龙船红酒,这些法国波尔多“1855年分级轨制”中的名庄酒。

  好比西施佳雅(意大利)、作品一号(美国)、奔富葛兰许(澳大利亚)这些列国最好名酒。

  年份可以或许越久越好的葡萄酒,价钱必定也是未便宜的。

  反过来,廉价的红酒必定不克不及存放十几二十年以上的。

  红酒,年份越久越好,这个说法也是对的,但得看是什么类型的葡萄酒。

  是定位于新颖易饮的呢,仍是为陈年味道制造的。

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